Mairie d'Excideuil (Dordogne)

Le canard à l'honneur pour le dernier marché primé

Stéphanie Synaeve — 2007-02-08T10:38:38Z

Le dernier marché primé de la saison se déroulera le jeudi 15 février avec des démonstrations dédiées au canard.

A l'occasion de ce dernier marché primé, le comité propose plusieurs animations ouvertes à tous et à toutes :

Dégustation de toast de rillettes de canard et de magret séché
Démonstration de découpage de canard gras effectué par Ginette Soulier. Elle expliquera également au public les différentes façons de préparer les différents morceaux : magrets, cuisses, carcasses etc…
Présence du Groupe Folklorique de Saint Germain des Prés « Lou Sent German Dau Perigord ».

De plus, le jury notera les producteurs présents sous la halle municipale et le comité remettra des diplômes aux trois premiers producteurs primés.

Une tombola avec trois tirages au sort permettra de gagner le canard gras découpé par Ginette Soulier.

Cette dernière matinée gourmande est ouverte à tous et à toutes.

Pour en savoir plus : Contacter Stéphanie Synaeve au 05 53 55 31 08 / 05 53 55 31 05 ou E-mail

Premier marché primé

Stéphanie Synaeve — 2007-01-09T13:15:54Z

Il y avait foule sous la halle municipale pour le premier marché primé de la nouvelle saison du marché au gras et aux truffes, et ce pour le plus grand bonheur du comité qui avait organisé plusieurs animations.

Les bénévoles du comité avaient en effet préparé une délicieuse soupe de carcasses de canard qui était proposée à la dégustation.
Cette dernière a obtenu un beau succès puisqu'à la fin de la matinée, la totalité du bouillon avait été bu par les clients du marché.

Dans le même temps, Ginette Soulier et Bernard Portail proposaient, quant à eux, une dégustation d'escalopes de foie gras poêlées préparées sur place. Sur demande, Ginette Soulier prodiguait ses conseils sur la technique de dénervage du foie gras pour la préparation de conserve.
Ce dénervage n'est pas utile lors de la confection d'escalopes. Ginette Soulier a également donné des conseils à tous ceux qui le souhaitaient sur les différentes façons de préparer le foie gras, des conseils très utiles en ces périodes de fête pour trouver des idées culinaires originales.

Les membres du Groupement des Trufficulteurs de Saint Pantaly étaient également présents avec environ 2,5kg du précieux diamant noir du Périgord.
En raison de cette prolifique saison, la truffe se vendait sur le marché à des prix oscillant entre 500 et 600€ le kilo selon la catégorie et 250€ le kilo pour la brumale.

Le jury du Comité du marché a attribué ses notes aux producteurs de foie gras qui sont jugés sur la qualité et la présentation des foies proposés à la vente. La chambre d'agriculture était présente par le biais d'Elisabeth Cazenave qui a également noté les producteurs.
Les diplômes ont été remis aux trois premiers producteurs primés :

1^er M Dumain,
2^nd M Sagne et
3^e M Vachaumard.

Comme lors de chaque marché primé, le comité avait mis en place une tombola pour tous les clients des producteurs avec, à gagner, trois lots de produits du marché d'une valeur de 15€ chacun.
Les trois gagnants ont été :

M^me Desproges de Hautefort,
M^me Pertuis de Clermont d'Excideuil et
M^me Caramel de Saint Pantaly.

Producteurs de produits gras, trufficulteurs et membres du comité du marché d'Excideuil étaient ravis car malgré la pluie et le peu de monde présent sur le marché, il y a eu foule sous la Halle municipale.

Pierre Vouters, président du Groupement des Trufficulteurs a avoué sa satisfaction et sa joie car cela faisait longtemps qu'il n'y avait pas eu tant de monde au Marché au gras.

D'année en année, les efforts conjoints de la Municipalité, des producteurs, trufficulteurs, des bénévoles du comité, sans qui rien ne serait possible, portent ses fruits.

La grande campagne de communication qui a été lancée par les protagonistes du marché et les nombreuses animations proposées tout au long de la saison ont rendu ses lettres de noblesses à ce marché traditionnel.

Marché primé de l'Epiphanie

Stéphanie Synaeve — 2006-12-18T16:51:32Z

Le marché primé de l'Epiphanie se déroulera jeudi 11 janvier 2007 sous la Halle Municipale.

A l'occasion de cette matinée spéciale « Fête des Rois », plusieurs animations sont prévues :

Dégustation de couronnes des Rois parfumées à la fleur d'oranger
Démonstrations diverses effectuées par Ginette Soulier et Bernard Portail
Remise de diplômes aux producteurs de produits gras pour la présentation générale de leur étal et la qualité de leurs foies gras,
Tombola avec trois tirages au sort dans la matinée et des couronnes des rois à gagner.

Un ticket de tombola offert pour tout achat auprès des producteurs présents sous la halle municipale.

De plus, les bouts de chou des trois sections de l'école maternelle d'Excideuil ont été invités par le Comité à tirer les rois sous la halle municipale.

La vente des truffes débutera à 9h45, après triage et classement des brumales et autres Mélanosporum.

Toutes les animations et dégustations sont gratuites et ouvertes à tous.

Pour en savoir plus : Contacter Stéphanie Synaeve au 05 53 55 31 08 / 05 53 55 31 05 ou E-mail

Premier marché primé

Stéphanie Synaeve — 2006-11-30T15:19:19Z

Le premier marché primé de la saison se déroulera le jeudi 7 décembre 2006 à partir de 9h30 sous la Halle Municipale.

Pour ce premier marché primé, le comité du marché au gras et aux truffes a prévu une matinée gourmande avec deux dégustations :

Une dégustation de soupe de carcasses de canard, préparée par les bénévoles du Comité. Un bouillon préparé avec des carcasses de canard et des légumes frais, mijoté plusieurs heures à l'attention des clients et visiteurs du marché.
Une dégustation d'escalopes de foie gras poêlées, proposée et préparée par Ginette Soulier et Bernard Portail.

Cette dégustation s'inscrit dans le cadre des fêtes de Noël pour permettre de conseiller toute personne qui le souhaite sur la préparation et la dégustation du foie gras. Diverses recettes seront expliquées.

De plus, Ginette Soulier et Bernard Portail pourront effectuer le dénervage du foie gras aux clients des producteurs qui en feront la demande. Il s'agit d'une opération délicate mais indispensable pour apprécier pleinement ce met fin et délicat.

Le jury délibérera sur la qualité des foies gras proposés à la vente par les producteurs présents sous la halle. Des diplômes leurs seront remis.

Une tombola sera organisée par le comité avec des lots d'une valeur de 15€ à gagner au cours des trois tirages au sort qui auront lieu dans la matinée.

Un ticket de tombola offert pour tout achat auprès des producteurs présents.

Les membres du Groupement des Trufficulteurs de Saint Pantaly seront présents. Les truffes seront mises en vente à partir de 9h45.

Toutes les animations et dégustations sont gratuites et ouvertes à tous.

Pour en savoir plus : Contacter Stéphanie Synaeve au 05 53 55 31 08 / 05 53 55 31 05 ou E-mail

Saison 2006/2007

Stéphanie Synaeve — 2006-11-13T15:29:45Z

Le Comité du Marché au Gras et aux Truffes s'est récemment réuni afin de préparer la nouvelle saison en présence de quelques producteurs et des représentants du Groupement des Trufficulteurs de S^t Pantaly d'Excideuil.

Les dates de marchés primés ont été fixées ainsi que les diverses animations et dégustations en accord avec les producteurs présents.

Quelques producteurs seront présents sous la halle municipale dès la fin du mois d'octobre, mais la saison sera officiellement ouverte par le comité le 9 novembre avec une première dégustation de toast de rillettes.

Cette année, le calendrier sera particulièrement chargé et débordera d'animations avec quatre dates de marchés primés de producteurs de gras et une date pour le marché primé des trufficulteurs.

Le Groupement des Trufficulteurs de S^t Pantaly , qui compte plus de 250 adhérents et se trouve ainsi être le second groupement de France, fêtera, en effet, ses 35 ans d'existence en 2007.

Pour marquer cet évènement important, le comité a proposé d'associer les classes de 6^e d'occitan de la cité scolaire Giraut de Borneilh à une intervention du Groupement des trufficulteurs en classe dans le cadre de la préservation des traditions régionales.

En accord avec M. Latour, professeur d'occitan, Pierre Vouters, président du Groupement, interviendra le jeudi 14 décembre à la cité scolaire pour un exposé sur la truffe, ses modes de culture, ses différentes variétés, son histoire etc… Puis la partie théorique cèdera la place à la partie pratique avec la visite des élèves sous la Halle Municipale le jeudi 21 décembre. Ils assisteront aux techniques de recherche de la truffe grâce à la reconstitution d'une truffière et dégusteront un délicieux velouté de brumale et des toast au beurre truffé.

Les dates de marchés primés des producteurs :

* Le 7 décembre 2006 sera consacré à une dégustation de soupe de carcasses de canard, traditionnellement très appréciée des clients, démonstration de découpage et dénervage de canard,

* Le 11 janvier 2007, les producteurs ont exprimé le souhait que soit reconduit le marché primé de l'Épiphanie qui avait rencontré un beau succès la saison dernière. Les lots à gagner lors de la tombola seront à cette occasion des couronnes des rois. Les enfants de l'école maternelle ont été conviés à participer à cette matinée spéciale au cours de laquelle ils tireront les rois. La présence des enfants sous la halle est toujours très appréciée de tous.

* Le 25 janvier 2007, la matinée sera consacrée au canard gras avec également des démonstrations de préparation du canard et dégustation de foie gras poêlé.

* Le 15 février 2007, le dernier marché primé sera consacré à la préparation des conserves liées à la fin de saison.

Les démonstrations seront assurées par l'indispensable Ginette Soulier.

Les membres du Comité, tous bénévoles, sont également indispensables : ils préparent les dégustations et effectuent le classement des producteurs. Ils seront tous présents sous la halle lors des marchés.

Comme lors de chaque saison, une tombola avec trois tirages au sort sera mise en place lors des marchés primés avec des lots de produits du marché d'une valeur de 15€ à gagner.

Une plaquette avec la recette du jour sera également mise à disposition du public.